Khlii la recette traditionnelle de viande sechée à la marocaine

Le plat Khlii se prépare surtout en période de fête de mouton, une recette très ancienne. Autrefois, la chaine de froid n’existait pas, les grandes familles du Maroc (de Fès notamment) conservaient précieusement la viande séchée de cette manière dans des bocaux très spéciaux. Khlii reste encore d’un raffinement extrême et accompagne certaines recettes classiques  comme les légumes secs, les msemen (crêpes)…, ou tout simplement au petit déjeuner avec des oeufs et un bon verre de thé.

FOUL MANGOUB

Ingrédients:

1 bol de fèves sèches.

3 tomates râpées (ou du coulis de tomate)

3 gousses d’ail râpées

1 c à s de coriandre

1 c à s de persil

Sel, cumin et paprika.

1/2 verre de thé d’huile d’olive (ou mélange d’huile d’olive ou huile de table).

Préparation:

Dans une cocotte-minute, mettre les tomates, l’ail, le persil, la coriandre, l’huile, Sel, cumin et paprika.

Cuire quelques minutes sur le feu en remuant (5 minutes).

pizza italienne

Tout est fait maison dans cette pizza, que ça soit la pâte, ou la sauce. Certes c'est plus simple d'utiliser une pâte du commerce déjà prête mais une pâte à pizza faite maison est meilleure surtout si vous avez une bonne recette !  Justement, la voilà la recette ! Celle que  j'utilise depuis longtemps et  qu'une fois essayé je suis sûre que vous allez l'adopter vous aussi. 

Deux astuces à retenir pour réussir votre pâte : La pâte doit être légère, bien aérée. Laisser reposer votre pâte au maximum ! L’idéal est de la laisser reposer toute la nuit dans le réfrigérateur, vous constaterez vous-même la différence.

TAJINE DE POISSAN

INGRÉDIENTS

·         1 kg de darnes épaisses de poisson [cabillaud...]

·         1 poivron vert

·         3 tomates

·         1 botte de persil plat

·         1 botte de coriandre

·         3 gousses d'ail

·         3 c à s d'huile d'olive

·         1 citron confit

·         200 g d'olives

·         1/2 c à c de poivre et sel

·         1/2 c à c de cumin

Tkalya Tripes de mouton

Ingredients :

·         les tripes d'un mouton

·         1citron confit, persil haché

·         1 cuil. à soupe de piment doux

·         1 cuil. à soupe de piment fort

·         1/2 cuil . à soupe de cumin

·         1/2 cuil. à soupe de sel

·         1 verre d'huile

·         4 gousses d'ail pilées

·         2 litres d'eau

·         3 cuil. à soupe de vinaigre.

·         100g d'oilves rouges

couscous marocain

Je vous avais promis ma recette de couscous par étapes, une recette pas bien compliquée mais qui nécessite pas mal d'organisation et de rigueur. Au bout de quelques couscous réalisés, vous allez devenir un(e) Pro de ce plat.